Friday, September 2, 2022
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Kebab di lusso a 35 euro: in coda per assaggiarlo


A Firenze ha fatto scalpore la schiacciata al Pata Negra a 25 euro dell’Antico Vinaio, a Monaco di Baviera ha sorpreso tutti  il kebab a 35 euro, il più costoso della Germania definito “lussuoso” dalla stampa tedesca, in vendita da Hans Kebab.

Cihan Anadologlu con il suo kebab con  l'esclusiva carne Wagyu (Foto @Enrico Agostoni)

Cihan Anadologlu con il suo kebab con  l’esclusiva carne Wagyu (Foto @Enrico Agostoni) 

Ma cosa rende così speciale il kebab creato da Cihan Anadologlu? La risposta è: gli ingredienti. Per il kebab di lusso “Da Istanbul a Tokyo”-si chiama così-  al posto della tradizionale carne di vitello viene utilizzata la pregiata carne giapponese “ Wagyu Quick Rib” di Kagoshima. E l’esclusiva carne grigliata è accompagnata da una French dressing al tartufo e  wakame, puré di pastinaca, spezie Shichimi t?garashi (un particolare peperoncino rosso) e salsa di yogurt alle erbe fatto in casa. Il risultato è un kebab straordinario ispirato dall’amore di Cihan Anadologlu per il Giappone.

La carne Wagyu utilizzata per la preparazione dei kebab (Foto @Enrico Agostoni)

La carne Wagyu utilizzata per la preparazione dei kebab (Foto @Enrico Agostoni) 

Nato e cresciuto in Germania da genitori ristoratori turchi, Anadologlu si è fatto un nome a livello internazionale come barman in locali prestigiosi a New York, Hong Kong, Londra e Singapore. Ha scritto libri di successo come “La Bibbia del bar” e ha collezionato riconoscimenti di ogni tipo.  Fu durante uno dei suoi numerosi viaggi in Giappone che assaggiò per la prima volta un hamburger preparato con carne Wagyu, considerata dai giapponesi e da molti chef  la più pregiata al mondo. Fu amore a prima vista, una passione che non l’ha più lasciato.  E mentre lavorava dietro il bancone di bar famosissimi, come il Schuhmann’s a Monaco, e come consulente per molte aziende, sperimentando tecniche da chef stellati che lo hanno portato a profumare  il whisky con be aware di roastbeef e il gin con avocado, ha continuato a  pensare come utilizzare quella carne in un progetto nuovo.

Put up pandemia, ha coronato il suo sogno, aprendo un locale da kebab a Schwabing,  una delle zone più esclusive e vivaci  di Monaco. “Un negozio di kebab davvero cool”, come ha scritto lui stesso su Instagram. E, in effetti, il menu del ristorante Hans Kebab, dove tutto è preparato in casa senza ricorrere a semilavorati, è diverso da tutti quelli della sua categoria. Oltre ai kebab più classici, propone specialità come il “Lüks Döner Kebab” con carne di vitello, fichi freschi e uova  biologiche fritte, e l’ “Ottomann Kebab” con riso alla ottomana, spiedino di pollo o di vitello alla griglia, cipolle rosse, rucola, pomodorini, salsa di aglio nero fermentato e yogurt fatto in casa. Ma la star è, appunto il kebab dal nome evoca che l’incontro tra il luogo di origine della specialità e la patria della carne Wagyu. 

 La carne non deve essere troppa cotta

 La carne non deve essere troppa cotta 

Ma si vende un kebab che costa  35 euro?  «Assolutamente sì -dice Anadologlu – e la domanda continua a crescere». In effetti fuori dal locale c’è sempre gente in coda, tra loro anche chi si è assicurato di poter mangiare il kebab di lusso avendolo prima prenotato. Ogni giorno ci sono al massimo 15 porzioni disponibili, spiega Anadologlu, riuscire advert averne una senza averla prenotata è come giocare d’azzardo. I clienti sono più che soddisfatti, come testimoniano i commenti sui social, la marezzatura grassa che rende speciale il sapore della carne conferisce al kebab un sapore unico e leggero. «Ma la carne deve essere cotta al sangue -dice il ristoratore- chi la ordina ben cotta perde tutto il sapore e la tenerezza che la carne Wagyu può offrire».

 

 

 

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