तुरई चना सब्ज़ी बनाने के लिए, सबसे पहले काले चने को 6 से 8 घंटो के लिए भिगो के रख दे.
अब तुरई का छिलका छिलके उसे काट ले. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमे मेथी के बीज और हींग डाले।
10 सेकण्ड्स के बाद उसमे प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डाले। तब तक पकाए जब तक प्याज नरम न हो जाये।
नरम होने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाले। अच्छी तरह मिलाए और 3 से 5 के लिए पकने दे.
उसके बाद कला चना और पानी डाले और 10 से 12 मिनट के लिए पकने दे. .
10 से 12 मिनट के बाद तुरई डाले और मिला ले. आखिर में गरम मसाला पाउडर, अमचूर और जीरा पाउडर डाले। सब को मिला ले और 2 मिनट के लिए और पकाए। अब हरा धनिये के साथ गार्निश करें और परोसे।
इस रेसिपी को आप दिन के काने के लिए पंचमेल दाल और लच्छा पराठा के साथ गरमा गरम परोसे।
